現在的西紅柿為什么越來(lái)越不好吃了？

小時(shí)候的西紅柿，紅中帶著(zhù)青，吃起來(lái)沙沙軟軟、酸酸甜甜的，咬一口，汁水外溢，是很多人記憶中夏天美味的解渴水果。

但隨著(zhù)時(shí)間的推移，現在尋遍菜市場(chǎng)都找不到記憶中西紅柿的味道了?，F在的西紅柿又大又圓，特別好看，但吃起來(lái)皮特別厚，硬硬的，有的切開(kāi)甚至連芯兒都是硬的，也沒(méi)什么汁水，更別提口感和味道了。

為什么會(huì )這樣？

一、為了貯存、運輸，犧牲了口感

西紅柿的品種可分為硬果型和軟果型，現在市面上賣(mài)的，90%都是硬果型西紅柿，漢堡和沙拉里用的西紅柿，大多也是硬果型。而軟果型西紅柿，個(gè)頭要略小一點(diǎn)，果軟多汁，就是人們記憶中“小時(shí)候的味道”。

上世紀90年代以后，隨著(zhù)城市的擴張，大城市近郊已經(jīng)沒(méi)有足夠的土地來(lái)保障城市蔬菜的供應了，蔬菜越來(lái)越倚重外地販運。運輸和銷(xiāo)售等中間環(huán)節對西紅柿品種的選擇就起了非常重要的作用。軟果型西紅柿因為軟，容易腐爛且碰撞容易破；硬果型西紅柿，水分含量少，比較瓷實(shí)，適合遠距離運輸，所以漸漸硬果型西紅柿占領(lǐng)市場(chǎng)。

二、未成熟摘下

西紅柿味道不僅與品種有關(guān)，還與土壤、日照、降雨、采摘等多方面因素有關(guān)，現在需要長(cháng)途運輸的西紅柿，大多時(shí)候都要在西紅柿還是青澀時(shí)采摘，這樣的成熟過(guò)程就會(huì )影響淀粉向糖的轉化，味道就會(huì )受很大影響。

另外，化肥的使用也會(huì )影響西紅柿的口感。氮肥使用過(guò)多，雖然看起來(lái)外表光鮮，但實(shí)際吃起來(lái)沒(méi)味道或口感比較差。

三、冷藏儲存，口感差

美國一項研究表明，隨著(zhù)冷藏時(shí)間延長(cháng)，西紅柿中的揮發(fā)性物質(zhì)含量明顯降低，但糖類(lèi)和酸類(lèi)物質(zhì)并沒(méi)有明顯改變。也就是說(shuō)，進(jìn)過(guò)冰箱之后，西紅柿的酸甜依舊，但卻少了幾分“番茄味兒”。

我們不放冰箱是不是就會(huì )變得美味了？不是！西紅柿從采摘到銷(xiāo)售，每一步的運輸和貯存都廣泛使用了低溫冷藏，西紅柿的滋味恐怕早已流失。

是否還能吃到兒時(shí)味道？

科學(xué)家已經(jīng)搞清楚了是哪些基因在控制香味、甜味，而且商家在選育過(guò)程中，除了好看好運輸，也開(kāi)始注重好吃。

比如，一種控制番茄風(fēng)味的基因TomLoxC，這種基因在商業(yè)選育的西紅柿中幾乎消失了。但科學(xué)家們通過(guò)將商業(yè)品種“農民自家種的”番茄以及野生醋栗番茄雜交，又把這一基因重新引入到了商業(yè)番茄中，增加它們的風(fēng)味。

另外，也有專(zhuān)門(mén)選育好吃的西紅柿新品種，不過(guò)目前這些品種產(chǎn)量不如普通番茄那么大、在運輸儲存上可能也有一些劣勢，所以?xún)r(jià)格會(huì )比普通番茄高出不少。

希望在不久的將來(lái)，西紅柿最后會(huì )回到“小時(shí)候的味道”！